Gabriele Schor studierte Philosophie an der Universität Wien, an der Humboldt Universität zu Berlin und an der University of California San Diego. Dissertation über Alberto Giacometti. Sie arbeitete in der Londoner Tate Gallery und kuratierte für die Staatsgalerie Stuttgart eine Ausstellung zum grafischen Werk von Barnett Newman, die weiter ins Kunstmuseum Bern, ins Camden Arts Centre London und in die Albertina ging. Sieben Jahre lang war sie Kunst-Korrespondentin für die "Neue Zürcher Zeitung".
Sie lehrte an der Universität Graz amerikanische und europäische Kunst der Moderne sowie zeitgenössische Fotografie. Danach lehrte sie Theorie und Praxis der Kunstkritik an der Universität Wien. Seit 2004 leitet sie die von ihr aufgebaute SAMMLUNG VERBUND. Sie erarbeitete gemeinsam mit Abigail Solomon-Godeau die erste Monografie über das Werk von Birgit Jürgenssen. Im Jänner 2012 veröffentlichte sie den Catalogue Raisonné zum Frühwerk von Cindy Sherman, der in enger Zusammenarbeit mit der Künstlerin entstanden ist.